Принцип работы и компоненты оборудования
Шоковая заморозка является одним из наиболее эффективных и быстрых способов замораживания рыбы и других продуктов морепродуктовой промышленности. При этом происходит снижение температуры продукта до ниже -18°C в течение очень короткого времени — в считанных секундах.
Для шоковой заморозки рыбы необходимо использовать специальное оборудование, которое обеспечивает оптимальную скорость замораживания и сохранение качества продукта. Рыба не теряет свой вкус, а также свои лечебные свойства.
Оборудование для шоковой заморозки рыбы состоит из нескольких основных компонентов:
- Камера для замораживания: специально разработанный контейнер, который позволяет перенести продукты через криогенную зону, где температура быстро понижается до установленного уровня. Она может быть построена как горизонтально, так и вертикально.
- Криомашина: устройство, которое генерирует газообразный азот или углекислый газ, позволяющие быстро заморозить продукты.
- Управляющий блок: компьютер, который контролирует процесс, устанавливает продолжительность и давление замораживания.
В зависимости от объемов и оборудования, в которое это обеспечивается, также могут использоваться другие компоненты — например, системы противоморозного состояния, системы вакуумного упаковывания и многие другие.
Профессиональное оборудование для шоковой заморозки может значительно повысить производительность и эффективность обработки продукта. Рыбоперерабатывающие заводы и другие предприятия могут выбрать наиболее подходящий вариант оборудования в соответствии с их объемом работы и спецификацией продукта. Также важно убедиться, что оборудование соответствует всем нормам и требованиям в области безопасности и качества продукции.
